毒皮蛋与硫酸铜 食用皮蛋安全引人们关注

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    江西省南昌县数家禽蛋加工厂使用工业硫酸铜腌制皮蛋被曝光后，食用皮蛋的安全问题引起人们的关注。

    硫酸铜在电镀、印染、颜料、农药等方面有广泛应用，并有收敛、杀菌和刺激作用,在医药领域可用作催吐剂。有报道，硫酸铜用作催吐剂的口服剂量是0.065g-0.13g,如果剂量过大,可引起急性中毒,临床上有超量使用硫酸铜导致急性中毒死亡的报道。急性中毒通常表现为溶血性贫血、肝肾损害,乃至多器官功能衰竭，成人致死剂量大约为10g。铜是人类和动物的必需元素，但体内铜水平超过一定限度则会产生毒性作用，突出的事例是肝豆状核变性。这一类患者由于基因遗传缺陷，无法正常代谢体内的铜元素，进而逐渐积累在肝脏、中枢神经系统和其他器官，患者多在18岁至21岁间的青春期阶段起病，逐渐出现四肢颤抖、头部不自主运动、步伐不稳、口齿不清、吞咽困难等临床症状，伴随肝病、肝硬化的相应表现。

    硫酸铜可用来腌制皮蛋吗？根据国家食品安全法的相关规定，硫酸铜被列入食品工业加工助剂，用来替代氧化铅加工皮蛋，有助于降低皮蛋中的铅含量。因此，企业能够使用食品添加剂硫酸铜腌制皮蛋，但必须使用食品级硫酸铜，而不是工业硫酸铜。

    工业硫酸铜和食品级硫酸铜相比，纯度不够，有可能含有铅、砷、镉等有害元素，如果用来加工皮蛋，会对人体产生潜在的危害。那么，有关部门能否在平时的监管中，从皮蛋检测入手，判定生产加工企业使用了哪种硫酸铜以及毒皮蛋中有害物质的种类及含量，进而对消费者的健康风险做出评估？答案恐怕不尽如人意。工业硫酸铜所含杂质属于未知物质，含有重金属等只是推测，仅仅对皮蛋中铅、汞、砷、镉等物质进行定量检测并不足以反映全貌，难以判定是否为工业硫酸铜加工生产的产物。所以，为防患于未然，只能从生产源头上杜绝使用工业硫酸铜。