合理饮食能防癌

医生组

　　癌症目前还不能彻底根治，防癌是关键。据第四军医大学西京医院肿瘤科的专家介绍，许多化学致癌物质是通过饮食进入人体的，因此，合理饮食是减少癌症发生的重要环节。专家说，日常饮食应注意以下几点：

　　慎吃含添加剂的食品  目前市场上出售的食品添加剂大多不合格。在食品着色剂中，一般都含致癌物质煤焦油；人工甜味剂（如甘素）的甜度相当于砂糖的100倍，但它有较强的致癌作用。还有几种糖精（像环已氨基酸钠、邻磺酰苯亚胺）也有一定的致癌作用。此外，食品中常用的抗氧化剂、防腐剂、保鲜剂、漂白剂等大多含有致癌物质，需引起高度重视。

　　少吃烟熏、油炸食品  熏烤食品以其独特风味使不少人乐于食用。其实，很多食品经过熏烤后，已经受到了致癌物质的严重污染。木柴、煤炭、天然气和液化气等燃料在燃烧时，都可以产生大量的多环芳烃类物质，其中最有代表性的就是苯并芘。该物质是极强的致癌物质。有研究证明，烤鸭、烤乳猪、烤羊肉等食品也都有一定的致癌性。长期保存的熏烤食品其致癌物质由表面渗透到深层，而这些物质一般用冷水、热水、碱水都无法洗掉。油炸食品时，过高的油温使油脂发生复杂的氧化、分解和聚合反应，产生丙烯酸等聚合物，这些物质都是危险的致癌物质。如果含蛋白质的食品被炸焦了，其中蛋氨酸和苯丙氨酸可分解为O-甲基芳胺，后者与结肠癌、乳腺癌、肝癌、膀胱癌的发生有密切关系。

　　莫吃烫食及过咸食品  烫食会使口腔内柔嫩的表皮起泡和脱落，同时咽喉、食道及胃黏膜也会被过热的食物灼伤而发炎。长此以往，有可能发生上消化道癌症。蔬菜经过腌制和发酵，会产生许多致癌物质。腌制品中除含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐外，还含有亚硝胺类化合物等致癌物质。流行病学研究证明，食用酸菜的人越多，食道癌的发病率越高。

　　不吃发霉变质的食品  黄曲霉菌是迄今为止所知的一种最强烈的致癌物质。动物实验证实，如果给大鼠每天喂5微克的黄曲霉菌，仅1个月便可以使鼠生癌；每天给大鼠喂1微克，久之也可以使鼠生癌。黄曲霉菌在空气、土壤中广泛存在，普遍寄生于各种类型的腐烂植物中。许多国家都有从各种食品、调味品、甚至果酱中发现黄曲霉菌的报道。另外，在许多霉变的风干食品（各类鱼干、腊肠、果脯等）中，黄曲霉菌也有一定的含量。粮食一旦遭黄曲霉菌污染，采用煮沸等灭菌消毒措施仅能杀死霉菌，而不能破坏典曲霉菌的毒素。所以，采取有效措施防止粮食霉变才是上策。

　　多吃有防癌、抗癌作用的食品  一是多吃高纤维素类食物，如韭菜、芹菜、苦瓜、丝瓜、苹果、海棠果、菠萝、竹笋等。这类食物中主要富含纤维素及木质素等。纤维素进入胃肠道后，具有促进肠道蠕动、涤荡肠道、加快脂肪及致癌物质排泄的作用；木质素可提高人体巨噬细胞吞噬癌细胞的活力。多食用这类食物可减少或防止因高脂肪饮食而引起的癌肿，或阻止癌症的发展。二是多吃含维生素A、胡萝卜素类食物，如胡萝卜、西红柿、各种水产品（鱼虾）、各种绿叶疏菜、水果等。这类食物主要是促进和维护人体正常细胞的生物氧化和新陈代谢，对维持细胞的结构亦起重要作用，还可减少癌肿的发生。三是多吃含特殊氨基酸的食物，如大蒜、薤白、百合、芦荟等。这种氨基酸可直接或间接作用于癌细胞，具有抗癌作用。还可多吃含钼元素食物，如南瓜、大白菜、萝卜、蔓青、芥菜等。微量元素钼，可阻止体内致癌亚胺物的形成，阻止和影响癌肿的发生。


　　慎吃含添加剂的食品  目前市场上出售的食品添加剂大多不合格。在食品着色剂中，一般都含致癌物质煤焦油；人工甜味剂（如甘素）的甜度相当于砂糖的100倍，但它有较强的致癌作用。还有几种糖精（像环已氨基酸钠、邻磺酰苯亚胺）也有一定的致癌作用。此外，食品中常用的抗氧化剂、防腐剂、保鲜剂、漂白剂等大多含有致癌物质，需引起高度重视。

　　少吃烟熏、油炸食品  熏烤食品以其独特风味使不少人乐于食用。其实，很多食品经过熏烤后，已经受到了致癌物质的严重污染。木柴、煤炭、天然气和液化气等燃料在燃烧时，都可以产生大量的多环芳烃类物质，其中最有代表性的就是苯并芘。该物质是极强的致癌物质。有研究证明，烤鸭、烤乳猪、烤羊肉等食品也都有一定的致癌性。长期保存的熏烤食品其致癌物质由表面渗透到深层，而这些物质一般用冷水、热水、碱水都无法洗掉。油炸食品时，过高的油温使油脂发生复杂的氧化、分解和聚合反应，产生丙烯酸等聚合物，这些物质都是危险的致癌物质。如果含蛋白质的食品被炸焦了，其中蛋氨酸和苯丙氨酸可分解为O-甲基芳胺，后者与结肠癌、乳腺癌、肝癌、膀胱癌的发生有密切关系。

　　莫吃烫食及过咸食品  烫食会使口腔内柔嫩的表皮起泡和脱落，同时咽喉、食道及胃黏膜也会被过热的食物灼伤而发炎。长此以往，有可能发生上消化道癌症。蔬菜经过腌制和发酵，会产生许多致癌物质。腌制品中除含有较多的硝酸盐、亚硝酸盐外，还含有亚硝胺类化合物等致癌物质。流行病学研究证明，食用酸菜的人越多，食道癌的发病率越高。

　　不吃发霉变质的食品  黄曲霉菌是迄今为止所知的一种最强烈的致癌物质。动物实验证实，如果给大鼠每天喂5微克的黄曲霉菌，仅1个月便可以使鼠生癌；每天给大鼠喂1微克，久之也可以使鼠生癌。黄曲霉菌在空气、土壤中广泛存在，普遍寄生于各种类型的腐烂植物中。许多国家都有从各种食品、调味品、甚至果酱中发现黄曲霉菌的报道。另外，在许多霉变的风干食品（各类鱼干、腊肠、果脯等）中，黄曲霉菌也有一定的含量。粮食一旦遭黄曲霉菌污染，采用煮沸等灭菌消毒措施仅能杀死霉菌，而不能破坏典曲霉菌的毒素。所以，采取有效措施防止粮食霉变才是上策。

　　多吃有防癌、抗癌作用的食品  一是多吃高纤维素类食物，如韭菜、芹菜、苦瓜、丝瓜、苹果、海棠果、菠萝、竹笋等。这类食物中主要富含纤维素及木质素等。纤维素进入胃肠道后，具有促进肠道蠕动、涤荡肠道、加快脂肪及致癌物质排泄的作用；木质素可提高人体巨噬细胞吞噬癌细胞的活力。多食用这类食物可减少或防止因高脂肪饮食而引起的癌肿，或阻止癌症的发展。二是多吃含维生素A、胡萝卜素类食物，如胡萝卜、西红柿、各种水产品（鱼虾）、各种绿叶疏菜、水果等。这类食物主要是促进和维护人体正常细胞的生物氧化和新陈代谢，对维持细胞的结构亦起重要作用，还可减少癌肿的发生。三是多吃含特殊氨基酸的食物，如大蒜、薤白、百合、芦荟等。这种氨基酸可直接或间接作用于癌细胞，具有抗癌作用。还可多吃含钼元素食物，如南瓜、大白菜、萝卜、蔓青、芥菜等。微量元素钼，可阻止体内致癌亚胺物的形成，阻止和影响癌肿的发生。

没病最好

不要食用致癌的食物。