高手支招:空心菜的四种下饭吃法

样儿

一、空心菜梗炒玉米:
　　
　　用料:空心菜500克,玉米一条,榨菜50克;
　　
　　配料:干辣椒、生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、湿淀粉各适量；
　　
　　做法：
　　
　　1.将空心菜的叶子摘下来留作它用,余下的空心菜梗切去根部较老的部分后洗净沥干,切成约1厘米长的段;玉米洗净放入蒸锅中,隔水蒸熟,晾凉后掰成粒;榨菜切碎,姜蒜切碎成末,葱切花,干辣椒洗净切成段;
　　
　　2.热锅放油,下入干辣椒与姜蒜末,炒出香味;
　　
　　3.下入榨菜,炒匀;
　　
　　4.下入熟玉米粒与空心菜梗,炒匀;
　　
　　5.加入适量的盐与鸡精,炒匀;
　　
　　6.放入葱花与生抽,炒匀后倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.
　　
　　经验分享:
　　
　　1.玉米放入蒸锅中蒸熟比放入水中煮熟可以更好地保留营养成分,口感也会甜一些的哦;
　　
　　2.因榨菜中含有盐分,所以请酌量放盐;
　　
　　3.空心菜梗不要炒得太久,以免口感不够爽脆.

　　
　　
二、空心菜梗炒肉末
　　
　　配料:瘦肉100克,生姜、大蒜、葱、鸡精、生抽、淀粉、剁辣椒各适量；
　　
    做法：
　　1.瘦肉洗净,剁碎成肉末,加入适量的淀粉拌匀;空心菜梗切成约0.5厘米长的段;葱切花;
　　
　　2.热锅放油,下入肉末炒至变色后放入生姜大蒜及适量的剁辣椒,炒匀;
　　
　　3.下入空心菜梗,炒匀后放入适量的盐与鸡精,炒匀;
　　
　　4.放入葱花与生抽,炒匀即可.

　　
三、鱼香空心菜
　　
　　主料:空心菜300克;
　　
　　调料1:红泡椒、生姜、大蒜各适量；
　　
　　调料2：醋、白糖、生抽、鸡精、盐、淀粉各适量；
　　
　　做法：
　　
　　1.空心菜择取嫩的部分,洗净后沥干;红泡椒剁碎成末,生姜与大蒜也切成末;
　　
　　2.将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁；
　　
　　3.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出,沥干;
　　
　　4.起油锅,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味;
　　
　　5.下入焯烫好的空心菜,快速地炒匀;
　　
　　6.倒入调味汁,炒匀即可.
　　
　　经验分享:
　　
　　1.焯烫空心菜时在水里加入一小勺油,可以使空心菜保持翠绿,这种方法也适量于其它蔬菜的焯烫;
　　
　　2.焯烫空心菜时动作要快,空心菜颜色一变色马上捞出;
　　
　　3.捞出后放置的时候不可过长,以免颜色变黄;
　　
　　4.再次下锅后要大火快炒,快速地与调料炒匀后即可舀出,以确保翠绿的色泽.
　　

四、腐乳空心菜叶
　　
　　配料:腐乳2块，生姜、大蒜、鸡精各适量；
　　
　　做法：
　　
　　1.将腐乳放入小碗中,用勺子捣成泥状,加入少许冷开水与鸡精,拌匀成腐乳汁;
　　
　　2.热锅放油,下入生姜与大蒜爆香;
　　
　　3.放入空心菜叶子,大火快速翻炒至空心菜变色;
　　
　　4.倒入调好的腐乳汁,炒匀即可.
　　
　　经验分享:
　　
　　1.因腐乳与鸡精中均含有盐分,所以我没有再放盐,如口味较重可酌量加少许盐;
　　
　　2.要大火快炒,以免影响口感及营养成分流失.

如萱4

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